Procedimento
Ricette senza lattosio con la zucca.
La zucca è un prodotto che adoro! Avere una zucca in cucina è una certezza, perché con lei in quanto a ricette ci si può davvero sbizzarrire!
Dai risotti agli sformati, dalla pasta alle vellutate. Ma ottima anche solo fatta al forno a dadini, o lessa in insalata…
Questa volta ho deciso di renderla protagonista di un dolce… non troppo dolce.
Ed ecco allora il mio pandolce alla zucca senza lattosio!
Come preparare il pandolce alla zucca.
Innanzitutto lessa 250 g di polpa zucca.
Io ho usato una pentola a vapore, in alternativa puoi anche cuocerla al forno.
Quando la zucca è cotta, riducila in polpa passandola al passa verdure.
Ora fai attivare il lievito di birra secco versandolo in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciandolo riposare per 10 minuti (vedrai che si crea della schiuma).
Versa tutte le farine in una planetaria (se non la hai puoi impastare a mano) e inizia a lavorare con il gancio unendo in ordine:
- lo zucchero,
- le uova (dopo averle sbattute in una ciotola),
- la polpa di zucca,
- il burro senza lattosio ammorbidito (puoi usare anche un burro vegetale se sei allergica al lattosio),
- il lievito, un pizzico di sale,
- la fialetta di essenza di vaniglia (puoi usare anche una bacca di vaniglia).
Lavora fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Metti l’impasto in una ciotola, copri con della pellicola e un panno e lascia lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria per circa due ore e comunque fino al raddoppio dell’impasto.
Quando l’impasto è pronto, prendi una tortiera, forma con l’impasto 6 palline della stessa grandezza e poggiale nella tortiera una vicino all’altra in modo da formare un fiore.
Copri la tortiera con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio.
A questo punto preriscalda il forno a 180 gradi.
Intanto sbatti un tuorlo d’uovo in una ciotolina assieme a un goccio di latte (vegetale o senza lattosio <0,02) e spennella la superficie dell’impasto.
Inforna e cuoci per 40-45 minuti.
Una volta cotto, fai raffreddare il pandolce , toglilo dalla tortiera e servilo magari spolverato di zucchero a velo.
Il pandolce alla zucca è ottimo da inzuppare nel latte o nel tè, oppure gustato con della marmellata.
