Passatelli su crema di asparagi

La tradizione vuole i passatelli mangiati in brodo. Vi assicuro che anche asciutti vi delizieranno.

Li trovate già pronti ma siccome hanno formaggio, burro e latte vi conviene farli in casa.

Disponete il pane grattugiato a fontana su di un piano di lavoro e al centro rompetevi le uova. Unite poi il parmigiano 30 mesi ed oltre, grattateci sopra un po’ di noce moscata, il burro, il sale e il pepe a piacere.

Lavorate con forza fino a che l’impasto sarà compatto. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 3 ore.

Nel frattempo preparate la crema di asparagi.

Lavate e pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca più dura sul fondo. Lessateli in acqua salata e poi scolateli tenendo l’acqua di cottura.

Tagliateli ora a tocchetti, tenendo da parte un po’ di punte per la composizione dei piatti. Metteteli in un mixer unendo l’aglio tritato, un goccio di olio, un po’ di acqua di cottura, un po’ di pepe e il formaggio spalmabile delattosato. Frullate fino a ottenere una crema; assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Versate la crema su un pentolino in modo che potrete scaldarla prima di impiattare.

Ora riprendete la pasta dopo il riposo, lavoratela ancora un po’ con le mani e poi formate i passatelli. Per farli potete tagliare la pasta a tocchetti e passarla nello schiaccia patate a buchi larghi, oppure, se o avete, usate il ferro apposta.

Mettete a bollire l’acqua di cottura degli asparagi con l’aggiunta di un altro po’ di acqua.

Nel frattempo scaldate la crema di asparagi.

Quando l’acqua bolle tuffatevi i passatelli. Sono pronti quando vengono a galla (pochi minuti).

Impiattate con la crema sul fondo del piatto, i passatelli disposti al centro; decorate con le punte di asparago e spolverate con un po’ di pepe.