Procedimento
Preparate la pastella, che poi lascerete riposare un’ora.
Unite la farina con l’uovo e amalgamate bene, poi versate il burro delattosato dopo averlo fuso, un pizzico di sale e poco meno di un bicchiere di acqua, o comunque tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella cremosa, omogenea e non eccessivamente liquida (dovrà ben aderire ai pomodori).
Nel frattempo lavate e sciugate i pomodori. Tagliateli a fette regolari, private le fette poi dei semi e della polpa acquosa in eccesso.
Cospargete ogni fetta con pepe e basilico su entrambi i lati. Passate le fettine nella pastella e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di semi bollente, girandole a metà cottura.
Quando saranno ben dorate, asciugatele su carta assorbente.
Salate, pepate e servite!
