Procedimento
Riempite una ciotola con 800 ml di acqua e fate rinvenire i funghi porcini secchi per mez’ora.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine.
Sgocciolate i funghi conservando l’acqua.
Ora prendete una pentola dai bordi alti, scaldate il burro e poi fatevi appassire lo scalogno.
Aggiungete la farina e fatela leggermente tostare. Versate il vino, l’acqua dei funghi e la panna e mescolate fino a che il composto si amalgama. Adesso unite i funghi. Fate bollire e poi cucinate per 10-15 minuti.
Condite la vellutata con il sale e il pepe e mentre cuoce per qualche altro minuto, tagliate le scaglie di parmigiano e lavate i “fili” di erba cipollina.
Togliete un po’ di funghi. Impiattate in ciotoline di terracotta, aggiungendo in superficie due o tre funghi, le scaglie di formaggio e qualche filo di erba cipollina.
