Procedimento
Prendete 8 stampini da tartellette, imburrateli (con burro delattosato) e infarinateli.
Ora ricavate dai rotoli di pasta brisée 8 cerchi di diametro un po’ più ampio degli stampini. Sistemate i cerchi di pasta negli stampini, facendoli aderire bene e tagliando la pasta in eccesso. Bucate con una forchetta il fondo e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a cottura (risulteranno dorate). Poi fate raffreddare
Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate e tagliate il radicchio. Mettetelo a rosolare in una padella con un filo di olio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se tende ad asciugare e attaccare. Salate e pepate a piacere.
Quando il radicchio si è ammorbidito versatevi l’aceto, fatelo evaporare abbastanza e quando il radicchio è giunto a cottura, unite lo zucchero di canna e mescolate fino a che il liquido si addensa e il radicchio si caramella.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Sgranate mezza melagrana e tostate i pinoli in forno o in una padellina antiaderente.
Adesso potete comporre le tartellette: riempitele con il radicchio e poi decorate con i pinoli e la melagrana.
n.b. ricetta modificata da un ricetta base della rivista “Cucina Moderna”
